Zuccotto

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 1 h 20 min
Temps de cuisson: 25 min
Pour: 6 personnes

Ingrédients:

• 8 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre
• 125 g de farine
• 60 g de maïzena
• 8 blancs d’œufs
• 300 ml de crème
• 40 g de sucre glace
• 50 g d’amandes mondées grillées, coupées grossièrement
• 50 g de noisettes grillées, coupées grossièrement
• 100 g de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 2 cuillères à soupe de liqueur de maraschino
• sucre glace et poudre de cacao

Préparation:

Préparation biscuit :
Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre au fouet.
Tamiser la farine et la maïzéna sur la préparation tout en mélangeant.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement avec une cuillère en bois.

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé et verser la pâte.

Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

Préparation zuccotto :
Découper le biscuit en morceaux triangulaires.
Badigeonner un côté de cognac et de maraschino mélangés.

Placer un grand carré humide d’étamine dans un bol et disposer les morceaux de biscuit du côté non badigeonné contre les bords, jusqu’à ce que l’intérieur du bol soit tapissé de gâteau.
Remplir les interstices avec des morceaux de biscuit.
Couper les bords du gâteau afin qu’il ne dépasse pas du bol.
Réserver les morceaux restants.

Râper finement un tiers du chocolat et faire fondre le reste.
Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Ajouter les amandes et les noisettes, diviser la préparation en deux.
Incorporer le chocolat râpé dans une des moitiés et ajouter le chocolat fondu à l’autre moitié.

Recouvrir toute la surface du gâteau de la préparation au chocolat râpé, en réservant un espace au centre.
Verser le mélange au chocolat fondu dans ce creux.

Recouvrir la surface du gâteau avec les morceaux de biscuit restants.

Couvrir et réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Démouler soigneusement sur un plat de service, puis saupoudrer de sucre glace et de poudre de cacao.

Voir aussi:
apero dinatoire
recette libanaise
recette crepe
recette saumon
recette smoothie
recette fruits