Caponata à la sicilienne

Difficulté: facile
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 35 min
Pour: 4 personnes

Ingrédients:

• 1 aubergine moyenne, coupée en dés de 1 cm
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 oignon moyen, coupé grossièrement
• 2 poivrons rouges moyens, coupés grossièrement
• 1 branche de céleri parée, en tranches fines
• 400 g de tomates pelées, en conserve
• 8 olives noires dénoyautées, en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 50 ml d’huile d’olive

Préparation:

Saupoudrer l’aubergine de sel, mélanger et laisser égoutter pendant 1 heure dans une passoire puis rincer et sécher.

Faire revenir les pignons de pin avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés puis les retirer.
Ajouter l’oignon, le céleri et les poivrons et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter l’aubergine et laisser cuire 5 minutes tout en remuant.
Ajouter les tomates avec leur jus, l’ail, le sucre et le vinaigre et laisser cuire encore 5 minutes.
Ajouter les câpres et les olives, remuer et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen sans couvrir.

Au moment de servir parsemer de pignons de pin et décorer de feuilles de basilic ciselées.

Voir aussi:
apero dinatoire
recette libanaise
recette crepe
recette saumon
recette smoothie
recette fruits