Soupe de palourdes

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 50 min
Temps de cuisson: 35 min
Pour: 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de palourdes
• 2 filets de poisson
• 6 ciboules, émincées
• 1 petit oignon blanc, émincé
• 200 g de champignons de Paris, émincés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs
• 60 ml de vin blanc sec
• 120 ml de lait

Préparation:

Faire tremper les palourdes pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau.
Gratter, rincer et égoutter soigneusement les palourdes.
Faire cuire dans une casserole à couvert, sur feu vif, jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts.
Les retirer et réserver le liquide.
Sortir les palourdes de leurs coquilles.

Mettre les filets de poisson et l’oignon dans un litre d’eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Retirer le poisson à l’aide d’une écumoire, filtrer le bouillon et réserver.
Détailler le poisson en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faire revenir à l’huile d’olive les champignons et les ciboules, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le bouillon de poisson, le liquide de cuisson des palourdes et le lait, porter à ébullition.
Diluer la farine avec un peu d’eau.
Ajouter le vin et la farine diluée et remuer sans cesse jusqu’à épaississement.

Au moment de servir, ajouter le poisson et les palourdes.

Voir aussi:
apero dinatoire
recette libanaise
recette crepe
recette saumon
recette smoothie
recette fruits