Raviolis

Recette italienne raviolis
Recette italienne raviolis

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 1 h
Temps de cuisson: 2 h 30 min
Pour: 6 personnes

Ingrédients:

Pâte :

  • 600 g de farine blanche
  • 250 ml d’eau, environ
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Garniture :

  • 250 g de boeuf haché
  • 250 g de poulet cuit, coupé
  • 250 g d’épinards cuits
  • 150 g de jambon
  • 150 g de lard, parées
  • 50 g de persil frais, ciselé
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de poudre quatre-épices

Sauce :

  • 800 g de tomates entières, en conserve
  • 3 gousses d’ail, pilées
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillère à café de romarin frais, finement ciselé
  • 2 cuillère à soupe de basilic frais, en fines lanières
  • 1/2 cuillère à café de poudre quatre-épices
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 12 feuilles de basilic frais

Préparation:

Sauce :
Faire revenir l’ail avec l’huile et le beurre dans une casserole puis ajouter les tomates avec leur jus, la poudre quatre-épices et le romarin, mélanger.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure, en remuant de temps en temps. Ajouter le basilic.

Pâte :
Battre les oeufs et l’huile dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter la farine et le sel.
Incorporez progressivement l’eau en remuant, jusqu’à obtention d’une pâte ferme et souple.
Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 5 min.
Dans un saladier légèrement huilé, mettre la pâte, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Garniture :
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer.

Abaisser la pâte à une épaisseur de 2 mm puis couper des bandes de 10 cm de large.
Déposer des cuillères à café de garniture à intervalles de 5 cm, en n’occupant qu’une moitié de la bande.
Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau dans un petit bol et badigeonner le bord de la pâte.

Faire glisser la partie de la bande sans farce sur la garniture.
Presser fermement les bords autour de la garniture et découper les raviolis avec une roulette à pâte.

Faire cuire les raviolis en plusieurs fois dans un grand volume d’eau bouillante salée, sans les couvrir. Egoutter.

Verser la sauce dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les raviolis et porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 min, sans couvrir.

Servir immédiatement, garni de feuilles de basilic.


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Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 20 min
Pour: 4 personnes

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