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Osso buco

Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 kg de jarret de veau
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, pilées
- 2 branches de céleri parées, coupées finement
- 2 carottes, en fines rondelles
- 800 g de tomates entières, en conserve
- 120 ml de vin rouge sec
- 420 ml de bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- zeste de citron, râpé
- 60 g de persil frais, ciselé
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, ciselé
- 1/2 cuillère à soupe de thym frais, ciselé
- farine blanche
- 100 g de beurre

Préparation :

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons, 1 gousse d’ail, le céleri et les carottes avec 40 g de beurre.
Retirer du feu et transférer les légumes dans un plat allant au four.

Enrober la viande de farine et faire dorer à la poêle avec le reste de beurre.
Retirer du feu et disposer les morceaux par-dessus les légumes.

Dans une grande casserole, ajouter les tomates avec leur jus, le bouillon, le vin, le thym, le basilic, le zeste de citron et la feuille de laurier. Porter à ébullition.

Verser la sauce sur la viande et les légumes.
Couvrir et faire cuire au four à 180°C pendant 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Mélanger le persil avec une cuillère à café de zeste de citron et une gousse d’ail pilée.
Garnir le plat avec ce mélange et servir avec du riz.

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Voir aussi :

Apéritif Dinatoire


Recette Crêpe


Recette Libanaise


Recette Saumon


Recette Smoothie


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